La relación entre genética, hábitos alimentarios y estado de salud, constituye el hilo conductor de este libro, que recoge la experiencia de un conjunto de investigadores de varias universidades, públicas y privadas, españolas y extranjeras, de hospitales y de organismos públicos de investigación. El Consejo Superior de Investigaciones Científicas impulsó, durante el año de la Ciencia 2007, iniciativas como ésta, que difícilmente se encuadran en un área o instituto concretos, por su diversidad de enfoques y su carácter multidisciplinar.
La situación de todo ser vivo, y por supuesto del ser humano, es el resultado de la interacción entre su individualidad y su entorno. Como parte intrínseca de esa individualidad, es preciso destacar el genotipo, ya que el ser humano del siglo XXI es el resultado de milenios de evolución que han conseguido la supervivencia de aquellos individuos que han mutado en el sentido más favorable, que mejor han respondido a situaciones de cataclismos, sequías extremas, glaciaciones, así como a la escasez de alimento y al tipo de alimento disponible. Así, al ambiente también pertenece la dieta, y la selección de alimentos no siempre es posible en todas las edades y en todos los grupos poblacionales.
La situación de todo ser vivo, y por supuesto del ser humano, es el resultado de la interacción entre su individualidad y su entorno. Como parte intrínseca de esa individualidad, es preciso destacar el genotipo, ya que el ser humano del siglo XXI es el resultado de milenios de evolución que han conseguido la supervivencia de aquellos individuos que han mutado en el sentido más favorable, que mejor han respondido a situaciones de cataclismos, sequías extremas, glaciaciones, así como a la escasez de alimento y al tipo de alimento disponible. Así, al ambiente también pertenece la dieta, y la selección de alimentos no siempre es posible en todas las edades y en todos los grupos poblacionales.
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