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Ingeniería de Alimentos. Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio

Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería deprocesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio queilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamientocorrecto de los alimentos, tanto en el aspecto de su manufactura comode sus fundamentos químicos y físicos que los sustentan. Las prácticasde laboratorio son del tipo lineal, e incluyen diseños de experimentos,análisis de propiedades reológicas de alimentos líquidos y semisólidos.Asimismo, las prácticas presentadas en esta obra fueron seleccionadaspara demostrar la interacción entre los aspectos e ingeniería, química,microbiológicos de la manufactura de alimentos.
Contenido:
Prólogo - Formulación de productos y optimización de procesos medianteprogramación lineal - Prueba de materiales y reología de alimentossólidos - Reología de alimentos líquidos y semisólidos - Conceptos detransferencia de calor y tiempos de muerte térmica - Enlatado dealimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidadpor el método general - Prueba de penetración de calor y diseño delproceso térmico con el método de la formula de Ball - Escalde ycongelación de los alimentos - Procesamiento térmico a temperaturaultraalta - Procesamiento con membranas de alimentos líquidos -Concentración de alimentos líquidos por evaporación - Principios dediseño experimental - Secado por arpersión y en tambor - Secadoconvectivo de alimentos - Deshidratación osmótica de los alimentos -Calentamiento de los alimentos por extrusión - Empaque de alimentos -Control de procesos en la manufactura de alimentos - Apéndices.
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CONTRASEÑA: Visual.SaC



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